1.排骨选用千子排，让卖肉的师傅剁好
2.改刀，把排骨洗干净
3.排骨放冷水锅里煮，煮开后，2分钟捞起来
4.煮好的排骨，放冷水里冷却，洗干净
5.豆瓣酱剁细，八角，山奈；泡海椒，姜片，蒜；干海椒节
6.锅里放油，适量多点
7.当油温烧6成热，放花椒，排骨一起同炒；炒到排骨微微发黄，排骨里面没有水汽，就刚好【方便上色，入味】
8.接着放豆瓣酱，泡海椒，姜片，蒜瓣；还有八角，山奈；干海椒节。一起炒香，上色【要炒出红油来】
9.冒汤。这时候要尝一下咸淡，加点红烧酱油，盐。【小火烧40分钟】
10.冬瓜去皮
11.改成陀陀
12.把冬瓜放排骨里面，一起用小火烧，又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟，冬瓜熟软为止】
13.最后就是放点味精，起锅
